第十一届中国(成都)火锅食材用品展览会

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1563.6万条信息!火锅经济大热,万亿市场下抢食者狂涌!

发布时间:2020-01-09 丨 阅读次数:82

来源|微热点WRD


“没有什么事情是撸一顿串儿解决不了的,如果有的话,那就两顿。”把这一金句里的“撸串儿”换成“吃火锅”也同样适用,且有过之而无不及。


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No.1


经久不衰的火锅热潮



日前,@每日经济新闻 援引韩联社报道称,韩国农水产食品流通公社发布一项报告,总结过去10年韩国餐饮行业发生的“最受欢迎餐品及饮食潮流”的变化与动向发现,近年来麻辣烫、麻辣火锅等中餐厅正成为韩国各大热门商圈的新贵。2019年10月14日播出的韩国综艺《拜托了,冰箱》中,韩国女星简美妍冰箱中就出现了各种火锅底料。


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火锅不仅受到外国友人的喜爱,在中国早已经成为了“国民美食”,尤其是在寒冷的冬季,火锅不但可以驱除寒冷更能慰藉心灵。


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微热点(wrd.cn)数据显示,从2019年10月01日至2019年12月31日,“火锅”在全网共计产生1563.6万条相关信息,在统计时段内,“火锅”的相关信息呈波动上升趋势;且“火锅”近一个月热度均值为74.13,热度峰值达到了91.01。说明随着气温逐渐下降,人们对火锅的关注度在不断上升,火锅的风头一时间无可匹敌。


No.2


爱吃火锅是遗传?



与寒冷的天气相对应,火锅着实给人们带来了无限的温暖,因此#中国人究竟有多爱吃火锅#的话题登上热搜也就不足为奇。


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事实上,中国人与火锅的渊源可以追溯到很久以前,根据出土文物和相关文献记载,早在两三千年前的商周时期,人们就造出了现代火锅的原型——一种两层的鼎,酷似现在的单人自助小火锅。


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据史书记载,西汉人刘非独爱鸳鸯火锅,陶渊明发明了菊花火锅,忽必烈专门为涮羊肉的火锅命名……当然,要论最爱吃火锅的古人,可能就要非乾隆莫属了。乾隆曾一个月吃了60多次火锅,还举办了550桌火锅的“坝坝宴”。


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比起古人,现代人对火锅的爱也可以说是毫不逊色。在涉及“火锅”的微博情绪占比中,“喜悦”情绪占比高达72.24%,且在微博声量Top10地区的显著情绪均为喜悦,足见人们对火锅的热爱。


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No.3


万亿级火锅市场 抢食者甚多


国人对火锅的执着让火锅随着饮食习惯、地域等因素逐渐形成差异。比如:鸳鸯火锅、九宫格火锅、多层火锅或是川式火锅、粤式火锅、京式火锅等。


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与此同时,“火锅经济”更是如火如荼。美团点评发布的《解密消费者爱的火锅》显示:火锅为正餐市场份额占比最大的品类,高达13.7%。近两年火锅品类门店数逐月稳步提升,增幅已达34%。我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2018年约4814亿元,涨幅超52%。截至2018年底,全国已经有近40万家火锅店,在全国餐饮门店中的比例超过4%。


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对于经营者来说,火锅是相对容易进行连锁经营的中餐品类,也注定了觊觎火锅市场的经营者比起其他餐饮品类,只多不少。火锅江湖不仅诞生“老大哥”小肥羊与“网红”小龙坎,也走出了像海底捞、呷哺呷哺等百亿元级企业,火锅俨然成为了餐饮业的最热赛道。


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从2019年10月01日至2019年12月31日,涉及“火锅”的关键词云可以看出,围绕着“火锅”产生的复杂经济现象,火锅经济新趋势正在凸显。网友在选择”火锅”或“吃火锅”时,会受到“朱一龙”或“王源”“戚薇”等“爱豆”的影响,侧面说明“明星效应”是影响“火锅经济”的重要因素之一;“番茄”则反映了新口味的出现给“火锅底料” 市场带来新的机遇;“花西子”“蜜粉” “留香”说明“彩妆”品牌在不断试水火锅场景营销;“盒马”与“海底捞”“抢生意”,火锅外卖市场也受到了网友的广泛关注。


No.4


不断试水新营销



近年来,越来越多的网红餐厅让大批消费者驻足,诸多的流量大咖在微博、抖音、快手等社交平台推荐各地美食,短视频的火爆而带动的“美食社交”让更多火锅店老板开始试水新营销。


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火锅界大佬海底捞、小龙坎、海底捞等均通过“火锅+短视频”“火锅+直播”“火锅+微博”等形式打开了火锅店新营销的大门。自制小料、创新吃法、花式服务等通过社交平台给企业带来了超高的流量与曝光度。例如,网红火锅鼻祖小龙坎的一次愚人节话题营销活动动用了100 多位微博大V和24 家微信大号同时推广,还在部分微信公众号、朋友圈广告做了大量投放。微博话题#过不去的坎#的阅读量达1.3 亿、讨论量达13.9万。


No.5


主题火锅掘金新生代市场



数据显示,20-40岁之间的人群更为关注火锅,占比近95.12%,年轻化趋势非常明显。《2018中国食品报告》也利用大数据向我们展示了这一趋势及消费者的行为偏好,80后、90后形成的新生代逐渐成长为餐饮消费主力军,尝鲜、便捷、健康等成为新生代饮食偏好的突出特点。


与老一辈人们注重口味不同,年轻人在用餐时更追求新奇、多感官的享受。餐厅装修主题、音乐、是否足够健康,甚至连店长够不够帅都会吸引年轻人坐下来。这几年,火锅企业也积极探索,与时俱进,进行玩具售卖、主题门店打造、影片IP植入,让品牌充满年轻气息。


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2019年,小龙坎牵手《这!就是街舞》第二季,将其充满网红气息的潮流文化与街舞的热辣相融合,并在北京、上海、广州、成都打造了四个街舞主题快闪店,俘获了大批年轻消费者。


2019年,小龙坎牵手《这!就是街舞》第二季,将其充满网红气息的潮流文化与街舞的热辣相融合,并在北京、上海、广州、成都打造了四个街舞主题快闪店,俘获了大批年轻消费者。


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No.6


借助流量IP赋予美食文化内涵


2020已至,故宫也600岁了。作为名副其实的超级大IP,火锅也因开在故宫角楼而名声大噪,古色古香的装修,尽显皇家风范;像圣旨一样的菜单,印有故宫的印章,十分高大上;墙上挂有清代各位皇亲国戚的画像,为消费者提供了一场视觉盛宴


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为了在故宫打卡“慈禧同款”火锅,消费者需要提前一个月打电话预约或现场领号排队,一般三四个小时才能落座点餐,火爆程度可见一斑。


火锅,传承千年的国民美食,在今天被赋予了新的内涵。坐在故宫角楼的“朕的火锅”,调一碗蒜泥香油,把新鲜的食材依次下锅,看粉红相间的羊肉在锅里上下翻滚,伴着蒸腾的雾气和咕嘟的响声......我们吃的火锅吗?不,我们吃的是情怀,是记忆,更是传承。


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