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餐饮创业必看的6条经验!

发布时间:2019-12-19 丨 阅读次数:161

来源|顶牛餐饮平台


为什么我这么穷?”,“不行,给别人打工永远是在给别人赚钱,我得创业!我要做自己的老板!”每到夜深人静的时候,你是否也在这样思考。

思来想去觉得做餐饮吧,反正民以食为天,做人嘛,最重要的就是吃饭。说干就干,热血沸腾把自己积蓄拿出来,不够了亲朋好友支援一下,“钱途”一片辽阔嘛~


可是怎么也没想到,辛辛苦苦忙活了几个月才开门的店,短短几个月就撑不住了;有一些店忍痛熬半年,却依然没等到顾客排长龙的那天;有的刚开始生意挺好的,后来渐渐就没人了。当初以为自己创了业当了老板,做了餐饮就能轻松赚钱,本钱还没赚到呢,就被市场无情的打脸了。


成功大都是相似的,失败却总是大都不同!小牛用毕生所学,总结出了下面6条!


01盲选品类


目前有很多想开店,找小牛咨询的人。一上来就说“我在XX地方吃了个XX,味道特别好,我想开这个,肯定生意爆火”或者是“诶我看见xx店门口顾客排了特别长的队,下雨撑着伞也排,我也想开个这店”!


这样的店一旦开起来,或许刚开始生意还可以,可是慢慢顾客的留存率就会降低,而且老板也不会从产品本身、商家服务、顾客体验这三方面找原因,只会再硬撑一段时间换产品或者关门。至于要换成什么,他的答案一定还是“我觉得什么挺好的”。

但是,关于小范围内的潜在顾客群、同品类或者其他品类竞争者、自己团队的技术能力、消费者的消费频次需求状况他们都没有考虑,这样的创业者我们只能说“有钱任性”。


02盲目宣传

最近经常有餐饮老板说“我家店刚开生意不好,你能不能想办法帮我宣传一下”,很多中小餐饮人都会觉得生意不好客流上不去,一定是宣传没做好,曝光太少。如果接着问他们有什么特色可以宣传,他们自己也搞不清楚一头雾水。


确实,新开的店经常会做一些折扣活动、开业大酬宾来吸引客户。可是要想长久的留住客户,还是要把产品放在首要位置。俗话说“酒香不怕巷子深”,只有把产品做好了,才能更长久的把一家店、一个品牌做好!


如果你不能提高客户留存率,再怎么宣传推广也没有用。


03忽视消费体验

餐厅做的都是吃吃喝喝的生意,入口的东西,大家最关注的肯定是干净卫生。


比如一个小伙儿穿着白大褂干净利落,煎饼果子的卖6块;旁边一大叔慈眉善目,一个一年到头一件围裙,一样的煎饼果子卖5块,你去买谁的煎饼?顾客不差一块钱,就看你有没有让他愿意多花一块钱的本事。


很多小店觉得自己不是大品牌,可以不考虑服务和体验,能给顾客把饭做好就行。这样的想法,怎么积累回头客?


如果顾客吃饭的时候旁边座位还一片狼藉,再好的饭菜顾客也会倒胃口。如果能让顾客在就餐的同时感觉到舒服、放心,顾客才会帮你传播,形成口碑。运营没有什么大事,做好每件和顾客有关的小事,就是大事。


04盲选门店

关于餐饮行业选址的坑,一定是很多餐饮创业者吐槽最多的点。我们有个客户在新开的商场开了一家餐厅,尽管餐厅的口味、环境都能做到大众点评的5星好评,他家的客流量在整个商圈是最好的,但在高额房租成本的重压下,熬了几个月之后,还是选择关门。


新开的商场,不论它的位置多么优越,人流量都不可能一下子达到预期。从开业到成熟商圈都需要一定时间,在选择之前,一定要考虑能不能撑过过渡期。


还有的创始人可能考虑到投资新店资金费用大,就以便宜的价格承租位置不太好的店面,结果门头招牌都被遮挡,路过的人看不见,要吃饭的人也找不到。此外,还要考虑门店周围的品牌、商圈整体的消费人群层次、门店能够捕获的客流量等


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05盲做加盟

近些年随着加盟连锁发展得越来越快,很多之前没有接触过餐饮的人,也会被品牌方“保姆式服务”的承诺和诱人的投资回报计划说服,觉得没有经验也没问题。


但是很多加盟品牌只是负责部分原料的配送,根本没有其他的培训和支持。这就导致很多餐饮小白开店之后一团乱,出品品质无法把控,员工无法管理协调,更不要说菜品研发、营销推广。

没有行业经验的很多餐饮小白选项目完全是跟风,不会考虑选择的品类是否有长期的发展可能,也不懂加盟的品牌是不是可靠。建议大家投资加盟项目之前一定自己多查一下,企查查就可以了解到一些企业的基本信息。


06盲目起名

很多创业者把自己投资的店都当成自己的孩子,想叫什么就叫什么,起各种个性好玩的名字,完全忽略品牌名基本的作用。作为一个品牌名,他首先要解决传播的问题,让顾客一看就知道你在卖什么东西,而且方便顾客去转述介绍。


所以,那些名字听上去特别抽象的餐厅,传播推广成本会很高,可能在第一眼就被顾客淘汰掉,顾客不会专门跑进去看看你卖什么的。还有名字中英文结合、带着日韩字符的,你让顾客在给别人介绍的时候怎么说?


当然,失败的原因可能不止我们列举的这些,也有合伙人意见不同关门的、突发安全事件被迫停业的等,每一种情况对于刚入行的创业者都是挑战饮创业也许是实力和运气并存的事,希望全民创业的时代,如果你要做餐饮,至少要做一个懂行的创业者能够躲开前人踩过的坑。


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