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“那只小羊”又回来了,火锅品类能否再现“羊羊羊”?

发布时间:2019-12-18 丨 阅读次数:201

作者|王新磊

来源|餐饮老板内参



他们是中国餐饮人当中,经历最丰富的一群,从创业、上市,到被收购,退市,再到二次创业。


这支曾经创造“中国火锅第一股”的的原班人马,又打造了一个全新火锅品牌:快乐小羊。


12月27日,中国餐饮创新力年会,快乐小羊的创始团队也将做主题分享。谈周期,谈趋势,分享如何过冬,分享如何打造竞争力,分享如何成为头部品牌。



回归故土

这个品牌的发展路线堪称独一无二


几乎是在今年冬天,餐饮行业再度关注起一个品牌,快乐小羊,对他们有所了解的餐饮人都知道他们和曾经的“中国火锅第一股”有着怎样的渊源。


商道讲究“顺势而为”,而餐饮市场已经进入冬藏之际,众多餐饮业品牌都选择了“原则上不开新店”,此时,快乐小羊却要大举“回归”。


这让人觉得不可思议,内参君详细了解才发现,原来快乐小羊的团队选择了一条极为独特的道路:先在海外火锅市场站稳脚跟,打磨团队和模式之后重新回到故土。


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近日,道哥专访了快乐小羊的创始团队和快乐小羊大中华区CEO李宝芳女士,揭开了这段不同寻常的故事。


在国内餐饮市场的寒冬中选择“回归”,“快乐”可以抵御寒冷吗?



3年时间,站稳海外火锅市场
快乐小羊经历了什么?


2016年8月,“快乐小羊”的首家店在海外开业。3年时间,门店数量从美国到包头、从伦敦到墨尔本、从芝加哥到柬埔寨金边,


70家门店,门店遍布美国、加拿大、澳洲、英国等市场。


在中餐出海潮如火如荼的这几年,“快乐小羊”仍然稳居海外火锅中的头部品牌。


“我们在海外各地的门店,门口几乎天天都排会长队,


而且更令人欣喜的是,目前西方洋人的顾客已占到5成以上,有些店面甚至占到7成以上,超过华人的顾客。


市场证明,我们的产品和风味完全能够被各个国家的顾客所接受。”李宝芳表示。


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前不久,快乐小羊又在英国伦敦开了新店,“伦敦的生意也非常好,每天都大排长龙。


有些顾客甚至一周里面来3-4次,说做梦还想着我们锅底的味道。得到顾客的认可,是我们最大的快乐。”


马上,他们还要在英国再开新店。


“中餐出海”是餐饮业近年来的新热潮。和很多国内火锅品牌把门店开在华人区不同,快乐小羊的店面已经开到了当地白人主流社区内。


不同于川锅的重油重辣的口味,“快乐小羊”是蒙式火锅,牛羊肉新鲜看得见,滋补养生锅底可以喝汤,


“海外顾客的忠诚度非常高,一旦认可你了,回头率很高。”


目前“快乐小羊”在海外市场每年接待2百多万人次的客流。快乐小羊的奋斗目标也很明确,就是确立在海外的领导地位。



二次创业重新出发
这次快乐小羊打算靠什么抢市场


据了解,“快乐小羊”并不是刚回到国内市场。早在2018年10月,已经悄然在石家庄开了国内首家店。12月份,西安店也悄然开业。


近期,开店速度骤然加快,包头、郑州、厦门、杭州、南宁等城市都已经开设门店。


前不久,内参君在上海徐家汇体验了一下“快乐小羊”,本来以为会找到“熟悉的味道,熟悉的配方”,事实并不完全是这样。


如同李宝芳特别强调的“心态归零,二次出发”,“快乐小羊”是新品牌,它继承了传统的精髓,又注入了更具有前瞻性的基因。


“传统的精髓”就是“门店熬汤”。对这一点,快乐小羊团队的坚持近于“偏执”,


在当前市场上连锁门店还是用工厂标准化的做法,她说“门店熬汤”才能做出迷人的口味。


每到一家店,都要检查每家店的熬汤的水平,绝对不允许出现偷工减料的问题。


“这是根红线,绝对不能碰”,“汤熬的成不成,汤是快乐小羊的灵魂,也是这家店能否成功的关键,所以汤如果熬的没有达到标准,是不允许开门迎客的。”


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但是在李宝芳看来,“快乐小羊”更具竞争力的地方却在于供应链。


“快乐小羊”这番抢市场的核心竞争力,是将世界各地优质的好食材,实现了本地化。


在澳洲开店他们选用比利时蓝羊,在英国选用英国皇室推崇的威尔士羊,在新西兰选用南岛的罗姆尼春羊,在中国选择内蒙纯种苏尼特羊。


无论在哪个市场,都坚持选“六月龄”羔羊。


除此之外,“快乐小羊”还进行了逆向融合,派驻技术人员,手把手教会澳洲、新西兰、英国工厂的工人们,怎么做可以用于火锅涮羊肉的羊肉。


之后,“快乐小羊”还采用了国际先进的“黑科技”——0~4度细胞锁鲜技术。


然后用航空直送,全程恒低温控制,送到各个市场。


从牧场到餐桌,层层把关,在羊肉产品上,从草场、羊源、羊肉的分割加工工艺、冷冻技术、产品研发、物流配送等等环节,都严格把控。


因此,“快乐小羊”用强大供应链支撑,从而保障有高品质的产品 源源不断的供应给全世界各地的快乐小羊餐厅。


在把供应链技术玩明白后,国内门店得以势如破竹地扩张,


以上海徐家汇店为例,屠宰后的牛羊肉以“冷鲜肉”的技术,通过冷链送到门店,再在门店采用类似潮汕牛肉的工艺,“鲜切”、放置到特色的石板上,送到餐桌。


而按部位分割的牛羊肉,保留了各自独特的口感。借鉴了“潮汕牛肉”火锅的吃法,不同部位采用不同涮法。


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差异化竞争
快乐小羊要强攻百元市场


聊到这里,道哥仍然觉得快乐小羊的胜算不够充分,今后的火锅行业竞争将极为残酷。


海底捞狂飙突进,一是疯狂开店,今年开店数望达到297 家。二是市场下沉,加大布局二三线城市的力度。


巴奴毛肚火锅也在左冲右突。先是在苏锡常完成长三角布局之后,进入上海市场;最近向西安方向扩展。


湊湊火锅也是疯狂扩张,提出了冲百店计划。12月要新开11家店,而且是四处开花,从上海、南京、深圳、再到香港、福州、厦门。仅12月24日当天,就有5店同开。


如此之势,“快乐小羊”还有机会吗?


李宝芳坚定地认为,有!


快乐小羊创始团队一直在强调“高性价比”,“市场上这些强势品牌留下了一个百元左右的价格带空间。


以郑州和北京两个市场的客单价为例:


海底捞在郑州110元左右,在北京是130元左右。


巴奴在郑州120元左右;在北京是160元左右。


湊湊在郑州127元左右;在北京在140元左右。


而快乐小羊紧紧抓住100元的价格带,创造“高性价比”体验。


“我们主打极致的产品,和适中的价格,给消费者带来‘高性价比’的体验。”她说。


道哥通过大众点评搜索了多个城市的“快乐小羊”,发现消费者好感度最高的是食材,都突破4.8分。其次是环境高达4.85分。

其中,口味在南方市场比北方市场评价更高,都突破4.8分。


除了价格带的机会,还有品类机会。


羊肉火锅与其他川锅、毛肚火锅、潮汕火锅、老北京火锅、港式火锅形成定位上的差异明显。


目前在羊肉火锅领域,缺乏一个头部品牌,并且从市场趋势来看,鲜肉市场是未来的发展趋势。


对快乐小羊来说,这个品类代表,“舍我其谁?


李宝芳表示,“快乐小羊”已经蓄势待发,目前采用“直营+加盟”,快速扩展门店。这一役结果如何,我们拭目以待半年后的战况。



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